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咖啡大師不會告訴你的冷門咖啡姿勢

關注:1558發表時間:2017-12-19 09:11:30

咖啡的知識總是無窮無盡的,有哪些冷知識你還不知道的呢?跟著下面這位“大師”了解一下!

如果你信,你就賺了

你若不信,其實也就這樣吧

 

何為養豆?

真正的養豆是養生豆。咖啡生豆從采摘到處理到出關,咖啡生豆本身水分并不穩定,自身還需要在某個溫度濕度下放置段時間。讓水分穩定,讓水活性保留在一個0.55-0.6之間,這樣能更好的保存芳香物質,也更容易在烘焙中展現風味。

 

萬能的萃取?

自從有了金杯萃取準則

媽媽再也不用擔心我做不好咖啡了

但是制作之前的咖啡風味已經決定了90%,假如一定要在萃取上下功夫鉆研,更多感覺就有敲骨食髓之嫌。萃取能把風味盡可能全面展現出來,但是畢竟還是熱水和咖啡豆發生反應,一加一不管怎么樣都不可能等于三,要是說萃取做好了就萬事大吉了,難免給人感覺是以偏概全。

烘不出就做不出。當然咖啡沖毀,把咖啡沖得如同功夫茶一樣也大有人在,咖啡制作有一定的學問。但是學問本身不能讓人一葉障目,不見泰山。

 

淺烘比深烘要好喝?

1

豆子大小

除了瑰夏之外,其余咖啡豆從小到大最適合的度數就是由淺到深。大豆子烘淺興許味道不錯,但是并沒有完全釋放,這個時候如果說只要咖啡好喝就好,當然無可厚非了,但是好喝能否禁得住比對?

2

種植環境與處理法

有句話說得好:清水出芙蓉,深海出蛟龍。豆子在生長環境和處理法的影響下其實已經決定了烘焙度。

日曬巴西(大部分)因為其低海拔,缺水的因素,所以豆子不大,需要靠日曬法去彌補風味,而日曬法讓風味保留在豆表,如果烘深怕是外焦里嫩,不雅觀,更不好喝。高海拔的日曬耶佳亦是如此。

而傳統的一些咖啡產地如危地馬拉,哥斯達黎加,肯尼亞這些咖啡豆自身條件就好,高海拔又不缺水,豆子自身顆粒大硬度高。豆子靠水洗發酵的干凈明亮的味道,以及巧克力,堅果之類的味道需要大火力來引誘其出來。

3

烘焙手法

對豆子本身而言,其實手法節奏不同,出來結果也不盡相同。而多一點時間出來的轉化和味道可能就天差地別。如果真的沒有類似概念,完全可以去兩家店買同產地咖啡豆比對。

 

多折騰一下總是好的

許多人對杯中之物的認識,其實少之又少,這個時候遇上好喝,風味,流行就開始迷惘了,當然話不能這么說,不過能有耐心看到這一段話的人如果還沒有惱羞成怒,多半也應該明白,作為愛好者,我們應該盡量拓寬自己的信息渠道,有自己的體系,興許這樣能更好的了解咖啡。

來源:網絡整理編輯

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